蒸餾水，現(xiàn)在被大家熟知，用蒸餾方法制備的純水，可分一次和多次蒸餾水。

水經(jīng)過一次蒸餾，不揮發(fā)的組分（鹽類）殘留在容器中被除去，揮發(fā)的組分（氨、二氧化碳、有機(jī)物）進(jìn)入蒸餾水的初始餾分中，通常只收集餾分的中間部分，約占60％。要得到更純的水，可在一次蒸餾水中加入堿性高錳酸鉀溶液，除去有機(jī)物和二氧化碳；加入非揮發(fā)性的酸（硫酸或磷酸），使氨成為不揮發(fā)的銨鹽。

由于玻璃中含有少量能溶于水的組分，因此進(jìn)行二次或多次蒸餾時，要使用石英蒸餾器皿，才能得到很純的水，所得純水應(yīng)保存在石英或銀制容器內(nèi)。

在常用實(shí)驗(yàn)設(shè)備中會用到，好多實(shí)驗(yàn)也會采用蒸餾水。例如在COD實(shí)驗(yàn)，總磷實(shí)驗(yàn)中就用蒸餾水。

但是一般在做氨氮實(shí)驗(yàn)和總氮實(shí)驗(yàn)的時候，如果有無氨水盡量用無氨水，實(shí)在沒有的時候就用蒸餾水，因?yàn)檎麴s水中說不定會有氨氣存在會對實(shí)驗(yàn)有干擾。

水，可以說是是人類不可或缺的重要資源，特別是農(nóng)業(yè)需要大量水進(jìn)行灌溉，人類文明的起源大多都在大河流域。早期城市一般都在水邊建立，以解決灌溉、飲用和排污問題。在人類日常生活中，水在飲用、清潔、洗滌等方面的作用不可或缺。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們興修水利，與水澇害和洪水等自然災(zāi)害作斗爭。因此形成了一些專門與水有關(guān)的研究領(lǐng)域，如水力學(xué)，水文科學(xué)，水處理等，甚而產(chǎn)生了以水為生的產(chǎn)業(yè)水產(chǎn)業(yè)。

工業(yè)生產(chǎn)和化工生產(chǎn)大量使用這種廉價的原料。但未經(jīng)處理的廢水的任意排放就會造成水污染。為了解決這一問題，污水的處理就變得十分必要。

而在家居上，大多數(shù)家庭的自來水均安裝凈水產(chǎn)品，這類型的器材，有效地將水質(zhì)改善，包括將水污染解決。